脂肪肝
随着生活节奏的加快，许多带给人们便捷的生活方式和生活习惯开始涌现。为了节省时间，大多数人喜欢吃生鸡蛋或煎蛋。他们认为生鸡蛋中的营养成分没有遭到破坏，营养更丰富，也更有利于身体健康，于是经常生吃鸡蛋。
也有不少到餐馆吃早饭的人，都会随餐点一份“单面煎蛋”，觉得这样吃起来更加鲜嫩，而且能吸入更多营养。所谓单面煎蛋，是指煎鸡蛋时只煎一面，蛋黄呈“糖心”的蛋。那么，吃生鸡蛋或者“单面煎蛋”真能吸收更多营养?
美国的一项研究发现，在没有煮熟的蛋中，含有对人体有害的细菌。为此，美国政府已经决定，今后要在蛋壳上贴出警示，提醒民众蛋中含有细菌，一定要将蛋煮熟，否则会引起严重疾病。吃生鸡蛋后，大量未经消化的蛋白质进入消化道，发生腐败后会产生很多有毒物质。其中一部分随粪便排出体外，其余部分则需要由肝脏进行解毒处理，从而增加了肝脏的负担。
而且，需要特别提醒的是，煎鸡蛋也要尽量少吃，尤其是单面煎蛋。不仅蛋黄一面容易残留致病菌，贴着锅的一面经煎炸后容易变焦，变焦的鸡蛋可能含有致癌物苯并比。而且，经常吃煎蛋容易使油脂摄入过量，诱发高血脂和脂肪肝。
这些说法决非危言耸听。首先，生鸡蛋容易被致病菌污染。因为鸡蛋是由鸡的卵巢和泄殖腔产出的，而卵巢、泄殖腔的带菌率很高，所以蛋壳表面，甚至蛋黄都可能被细菌污染。在显微镜下可以观察到，鸡蛋的外壳布满小孔，这些小孔的直径比致病菌要大几十倍乃至几百倍。因此，鸡蛋随时可能被病原体侵入。如果食用了这种鸡蛋，人可能会出现畏寒、发热、恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象。