脂肪肝
波士顿的研究者发现，快速的消化白面包、土豆以及速食燕麦片等食物中的碳水化合物，会导致脂肪在肝内蓄积。正是这些类型的食物用来预先喂养鹅以制造肥鹅肝酱。
波士顿儿童医院最佳生活质量项目的负责人David Ludwig医生说：“如果老鼠试验结果在人体得到确认，快速消化碳源会迅速成为一个公众健康担心的主要问题。
5%或以上的肝细胞蓄积大量脂肪的非酒精性脂肪肝，在青少年中呈现上升趋势。
多伦多医院研究生病儿童的助研科学家Eve Roberts医生说：“我不希望儿童因为我们没有告诉他们如何正确饮食而带有肝病疾患成长。”
2000年，Roberts医生曾报道第一个由于脂肪肝引起肝硬化的儿童，当时这个女孩才10岁。
Ludwig博士正研究5到7岁的儿童患脂肪肝情况。他还说，报道有脂肪肝儿童的最小年龄才2岁。曾经没有在儿童中听说的脂肪肝，现在却至少影响着1/3肥胖儿童。
这种情况可能导致肝炎，肝纤维化，肝硬化和肝功能衰竭。
快速消化碳水化合物—公认的引起高血糖的食物，会升高血糖，从而触发胰腺分泌胰岛素。血糖降低以后，胰岛向肝脏分泌了过多的胰岛素。这将使肝脏代谢/吸收更多的碳水化合物并将其以脂肪的形式储存下来。