戊肝
有研究报告称，北京近八成的猪感染过戊肝病毒，有的被屠宰时甚至处在发病期。所以吃猪肝一定要煮熟。
在很多人的餐桌上，都有猪肝这种美食：凉拌猪肝、熏猪肝、溜肝尖等。不过，新的研究结果显示，吃猪肝时要多加小心，因为猪可能感染肝炎。
在即将出版的《兽医微生物学》（veterinary microbiology）杂志上，中国农业大学动物医学院佘锐萍教授等人报告说，在北京的养猪场中，近八成的猪感染过戊肝病毒，有的屠宰猪甚至处在发病期。
在国家自然科学基金的支持下，佘锐萍及其同事从昌平、大兴、平谷、顺义和通州这几个北京郊区的养猪场中，收集了476只猪的血清样品，然后利用酶联免疫吸附法（elisa）检测其中的戊肝抗体，发现有79.4%的样品呈阳性。其中，大兴和顺义的样品竟然100%呈阳性。
研究人员还从一个屠宰场中搜集了162例血清样品，该屠宰场的猪来自北京各郊区的养猪场。结果呢，与直接针对养猪场的检测非常相似：阳性率为78.4%。
佘锐萍教授对《财经》记者解释说，这意味着近八成的猪感染过戊肝病毒。
在上述的屠宰场中，佘锐萍教授及其同事还搜集了114只猪的肝脏组织，利用一种聚合酶链式反应（pcr）方法进行戊肝病毒遗传物质的检测，发现有4个猪肝呈阳性。换句话说，其中有4只猪正处于戊肝的发病阶段。
尤其令人担心的是，从那4个猪肝中检测到的戊肝病毒毒株，与一位曾经到中国旅行的日本患者，以及北京的一些散发病例中检测到的毒株比较相似。
“它们的同源性都在90%以上”，她对《财经》记者坦言。
不仅是北京，其他地方的猪也有感染戊肝病毒的情况。在2008年第3期《农业生物技术》杂志上，佘锐萍教授及其同事就介绍说，黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南等地猪场的阳性检出率，与北京不相上下。
天下的猪本是一家，国外的猪也会感染肝炎病毒。科学家在加拿大五个养猪大省进行过猪的戊肝病毒流行调查，发现其血清阳性比例接近六成。在此前的研究中，研究人员还在猪身上发现过乙肝等肝炎病毒。
那么，食用带有肝炎病毒的猪肝，人有没有可能被感染呢？
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